خشک کن های تونلی :

خشک کن های تونلی :

کلیک             بفرمایید 

خشک کن های تونلی نسبتا" طویل می باشند که سینی های محتوی مواد خشک شونده روی واگن هایی قرار داده شده و از آن عبور می کنند. زمان اقامت در خشک کن بایستی به حد کافی طولانی باشد تا رطوبت به مقدار مورد نظر برسد. برای دمای نسبتا" پایین معمولا"از هوای گرم شده توسط بخار استفاده می شود و در دمای بالاتر و مخصوصا" مواردی که نیاز نیست محصول تمیز باشد از گازهای احتراق استفاده می گردد. در این خشک کن ها از هر دو جریان همسو و ناهمسو می توان استفاده کرد و در بعضی موارد روی دیواره های تونلی نیز فن هایی نصب می شود تا جریان بیشتری از گاز را ایجاد کنند. برای ایجاد راندمان حرارتی بالاتر معمولا" قسمتی از گاز های خروجی از تونل به آن برگردانده می شوند.

طرزتهيه دوغ گازدار

طرزتهيه دوغ گازدار

کلیک             بفرمایید

اول از همه بايد ماست مناسبي انتخاب کنيد . يعني ماستي که يک دست و ترش باشد (اگر ترش نيست ماست را در ظرف سربسته و به مدت 3 روز در يخچال نگهداري مي کنيم ) سپس ماست را آنقدر هم مي زنيم تا کاملاً براق شود آنگاه دو برابر ماست موجود آب به آن اضافه مي کنيم و ميزان نمک هم به دلخواه خواهد بود .
حال براي گازدار شدن دوغ کافي است دو حبه قند به آن اضافه کنيم .
سپس دوغ را به مدت 10 دقيقه در ظرف سربسته اي (کاملاً بسته و محکم ) خوب هم مي زنيم و بعد ظرف حاوي دوغ را در هواي آزاد به مدت يک هفته نگهداري مي کنيم .
اکنون دوغ ما به همراه چند تکه يخ آماده ميل کردن است .
هرگز بيش از حد از قند براي گاز دار کردن دوغ استفاده نکنيد .

انگور قرمز

انگور قرمز

کلیک             بفرمایید

 
محتویات:  انگور قرمز حاوی آنتی اکسیدان های قوی کاتچین و نوعی پلی فنول به نام رسیراترول می باشد.

اثرات آن روی سلامتی:  کاتچین به از بین بردن رادیکال های آزاد کمک کرده و از ابتلا به سرطان جلوگیری می کند. تحقیقات جدید نیز نشان می دهد که رسیراترول میزان کلسترول خون را کاهش می دهد و از پیشرفت سرطان های پوستی و سایر سرطان ها جلوگیری می کند.

بهترین راه استفاده:  نوشیدن یک یا دو لیوان آب انگور در روز برای این منظور کافی است. اما مصرف بیشتر از این میزان می تواند اثرات خوب این ماده را از بین ببرد.

رازیانه

رازیانه

کلیک             بفرمایید

محتویات:  رازیانه که جزء سبزیجات ایتالیایی است، حاوی مقدار زیادی ویتامین A، کلسیم، پتاسیم و آهن می باشد.

اثرات آن روی سلامتی:  رازیانه به برطرف کردن مشکلات گوارشی کمک می کند. آهن و ویتامین A موجود در این گیاه به سلامت پوست و ناخن کمک بسزایی می کند. از خستگی و کم خونی نیز جلوگیری می کند.

غذاهای تند بخورید، بیشتر زندگی کنید

غذاهای تند بخورید، بیشتر زندگی کنید

کلیک             بفرمایید

گفته میشود که فلفل قرمز و سایر ادویه جات تند باعث تنگی نفس، زخم معده و دل درد می شود. باید بگوییم که به جز تنگی نفس، از بیشتر ادویه جات و سس های تند در حقیقت برای علاج یا جلوگیری از این ناخوشی ها استفاده می شود. رژیم های غذایی که در آن ها بسیار از فلفل قرمز و سایر فلفل های حاوی کپسای سین و بسیاری ادویه های تند دیگر مثل زردچوبه استفاده می شود، سلامتی عمومی بدن را بالا می برد و ممکن است از خیلی بیماری های جدی و خطرناک جلوگیری کند.

تقلب در سرکه

تقلب در سرکه

کلیک             بفرمایید

نظر به این که سرکه ی طبیعی به ویژه سرکه ی انگور تا حدی گران قیمت است، معدودی از افراد برای سودجویی در این ماده و تهیه ی سرکه ی ارزان قیمت، مقداری اسید استیک تجارتی را با آب به نسبتی تهیه می کنند که مقدار اسید استیک آن معادل سرکه ی طبیعی باشد و برای ایجاد طعم ویژه ی سرکه، از مواد معطر ساختگی یا موادی مانند فلفل، ریشه ی گیاه بابونه، فلفل فرنگی و خردل استفاده می نمایند.

گاهی نیز سرکه ی طبیعی را با مقداری آب مخلوط می کنند و برای تعدیل وزن مخصوص آن مقداری زاج یا استات دو سود به آن می افزایند.

پیازچه

       پیازچه 

کلیک             بفرمایید

گیاهی از خانواده لیلیاسئائه می باشد نام علمی آن Allium Schoehoprasum.L و نوع دیگری از آن Allium fistulosum.L است. پیازچه گیاهی چند ساله و مقاوم که عمدتاً به خاطر برگهایش پرورش داده می شود. برگهای تازه و ترد پیازچه عطر و طعم دلپذیر و خوشایندی دارند. گلهای آبی- ارغوانی رنگ آن که در اوایل فصل رشد پدیدار می شوند منظره ای دیدنی به باغ می بخشند پیازچه ها بومی اوراسی بوده و دارای برگ های استوانه ای شکل توخالی به رنگ سبز روشن اند.

مرزه نبین چه ریزه!

مرزه نبین چه ریزه!

مرزه برای انسان مسمومیت یا عوارضی ندارد اما مصرف بیش از اندازه‌ اش، به دلیل تند و تیزی ای که دارد، ممکن است التهاباتی را در مخاط دهان ایجاد کند.

کلیک             بفرمایید

تقلب در فلفل:

تقلب در فلفل:

برای تقلب در فلفل از موادی نظیر خاک اره ی نرم، نرم کرده ی پوست گردو و فندق، آرد نخودچی، نرم شده ی هسته ی خرما، تفاله ی زیتون و مواد مشابه به عنوان پایه استفاده کرده و برای ایجاد تندی و رنگ و مزه آن را با پودر فلفل فرنگی یا خردل سیاه مخلوط می کنند.

کلیک             بفرمایید

خواص درمانی پیاز

کلیک             بفرمایید

پیاز آرامش بخش است. فشار خون و چربی خون را پایین می آورد. پیاز ادرار آوری قوی است. موجب دفع سنگ های مجاری ادراری می شود. پیاز خاصیت باکتری کشی و ضد عفونی کنندگی را نیز دارد.

 

 

مشخصات گیاه شناسی پیاز

پیاز در گروه سبزی های پیازی قرار دارد. در این گروه سبزی هایی مانند پیاز، سیر، موسیر، تره فرنگی و پیازچه قرار دارند که متعلق به خانواده لیلیاسئائه و همگی از جنس آلیوم و تک لپه ای هستند.

کلیک             بفرمایید

پیاز

خصوصیات مهم پیاز پیشگیرس و درمان انواع عفونت هاست. زمانی پیاز را عنصر اصلی در حفظ سلامت می دانستند.

کلیک             بفرمایید

پیاز

پیاز غذای طبی و سالمی است که هیچ عارضه ی جانبی مهم و قابل توجهی ندارد.

کلیک             بفرمایید

خورش گوجه سبز (خورش آلوچه )

خورش گوجه سبز (خورش آلوچه )

کلیک             بفرمایید

مواد لازم :  *گوشت ۴۵۰ گرم       *گوجه سبز ۷۵۰ گرم       *نعناع و جعفری خرد شده ۴۰۰ الی ۵۰۰ گرم

*روغن نمک و زرد چوبه به میزان لازم               *پیاز سرخ شده ۳ قاشق غذا خوری

طرز تهیه :نعناع وجعفری خرد شده را سرخ کنید و با گوشت بپزید وقتی پخته شد نمک و زرد چوبه و گوجه سبز اضافه کنید وحرارت را کم کنید تا گوجه سبز هم بپزد . در آخر پیاز سرخ شده اضافه کنید و بعد از دو الی سه دقیقه حرارت را خاموش کنید . این خورش بسیار خوشمزه ونیازی به هیچ چاشنی ندارد مزه گوجه سبز و نعناع وجعفری مزه خیلی خوبی به غذا میدهد . یکی از خورش های مورد علاقه من همین خورش است.

خورش كلم بروكلي

خورش كلم بروكلي

کلیک             بفرمایید

مواد لازم: *گوشت ۴۰۰ گرم      *کلم بروکلی ۴۰۰ گرم       *لپه ۵/. پیمانه         *گوجه فرنگی ۳ عدد

*پیاز داغ3الی ۴قاشق غذا خوری    *نمک و زرد چوبه رب گوجه روغن برای سرخ کردن به مقدارلازم

ـ آب لیمو نصف استکان

طرز تهیه :گوشت را با یک پیاز کوچک و نمک و زرد چوبه بپزید و لپه پخته شده و کلم بروکلی سرخ شده را به آن اضافه کنید. ۵ دقیقه مانده به آخر پخت گوجه فرنگی پوست کنده و ریز شده و رب گوجه و پیاز داغ و آب لیمو را به خورشت اضافه کنید.

خورش خلال پسته

خورش خلال پسته

کلیک             بفرمایید

مواد لازم : *گوشت قیمه مرغ ۱ کیلو        *لیمو عمانی ۶ الی ۷ عدد         *زرشک سیاه ۲الی۳ق غ

*خلال پسته۴ الی۵ق غ         *رب گوجه فرنگی1الی5/1ق غ     *پیاز رنده شده1عدد    *پیاز سرخ شده2الی۳ق غ

*زعفران دم کرده به مقدار لازم           *روغن و نمک و زردچوبه به میزان لازم            * آرد ۱ قاشق

طرز تهیه:گوشت را با پیازو آب بپزید یا اول با روغن تفت دهید و بعد بپزید.نمک و زردچوبه ولیمو عمانی به آن اضافه کنیدوقتی گوشت و لیموعمانی پخته شد.آرد را با روغن تفت دهید وکمی از آب گوشت به آن اضافه کنید وقتی صاف ویکنواخت شدبه غذااضافه کنیدحرارت راکاملاْ کم کنید.رب گوجه فرنگی و پیاز سرخ شده وزعفران را در غذا بریزید و بگذارید به مدت بیست دقیقه بجوشد. در آخر زرشک و خلال پسته اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.

( پلوی یونانی )

( پلوی یونانی )

کلیک             بفرمایید

مواد لازم : *ـ سینه مرغ ۱ عدد      *ـ فلفل قرمز دلمه ای ۱ عدد       *ـ فلفل زرد دلمه ای ۱ عدد

*ـ نخود فرنگی پخته ۱ پیمانه       *ـ ذرت پخته ۱ پیمانه             *ـ قارچ ۱ پیمانه        *ـ پیاز سرخ شده ۳ ق غ

*ـ زرشک قرمز ۴ق غ          *ـ برنج ۴ پیمانه          *ـ روغن به میزان لازم          *ـ زعفران دم کرده ۲ قاشق

طرز تهیه :برنج را آبکش کنید. مرغ را پخته و گوشتش را از هم باز و زعفرانی کنید .فلفل قرمز و زرد را به صورت خلال خرد کنید و باگوشت و بقیه مواد لابه لای برنج بریزید و برنج را دم بیندازید .

سالم ماندن بادمجانها

سالم ماندن بادمجانها

کلیک             بفرمایید

ابتدا بادمجانها را بصورتي پوست بکنيد که کلاه آن از بادمجان جدا نشود. فقط برگهايي که روي بادمجان آويزان شده از آن جدا کنيد و حالا بادمجانها را از قسمت باريک آن از بالا تا پايين دو نيم کنيد. بعد از اين کار بادمجانها را براي چند ساعت داخل مخلوط آب و نمک قرار دهيد تا تلخي آن از بين برود. سپس آنها را خوب آب بکشيد تا شوري آن نيز از بين برود و حالا تمام بادمجانها را سرخ کنيد و يکي يکي بصورت ايستاده داخل ماهي تابه قرار دهيد، بصورتي که کلاههاي آن بطرف بالا باشد. حالا گوجه و يا اگر مايل باشيد، گوشت پخته شده را وسط تابه و روي بادمجان ها بريزيد و روي اجاق بپزيد. مي بينيد که بادمجانها سالم و زيباتر مي شوند و راحت داخل بشقابها قرار مي گيرند. و براي برداشتن بادمجانها از قسمت باريک آن کمک بگيريد.

کتري و سماور:

استفاده از گوش ماهي در کتري و سماور:

کلیک             بفرمایید

کافي است چند دانه گوش ماهي را در کتري يا سماور قرار دهيد، تا آهک موجود در آب را جذب کند.

گلوتامات مونوسديم (MSG)

گلوتامات مونوسديم (MSG)

کلیک             بفرمایید

 
در چه موادغذايي يافت مي شود؟
MSG را مي توان در بيشتر مواد غذايي منجمد و کنسرو شده و سوپ هاي بسته بندي شده يافت.

به چه چيز روي برچسب بايد توجه کنيم؟
حتي اگر روي برچسب نوشته باشند ''فاقد MSG اضافي''، باز هم ممکن است حاوي مقداري از اين ماده باشد. ممکن است منظور آنها مقدار اضافه بر معمول از اين ماده بوده باشد. MSG نيز اسم هاي مستعار زيادي دارد، از قبيل: ''پروتئين گياهي تجزيه شده'' و ''کازئين سديم.''

متخصصين چه مي گويند؟
اگر تصور مي کنيد رستوران چيني دلخواهتان تنها مکاني است که از اين ماده استفاده مي کند، اشتباه مي کنيد. MSG نوعي ماده ي افزودني طعم دهنده است. اين ماده را ميتوانيد در اکثر موادغذايي بسته بندي شده بيابيد. به خصوص در ماکاروني بسيار کاربرد دارد.

تقريباً %2 از کل جمعيت نسبت به MSG حساسيت و آلرژي دارند. واکنش هاي مختلف در برابر اين ماده شامل سردرد، سوزش و درد در سينه و صورت مي باشد. اما حتي آنها که به اين ماده حساسيت ندارند هم بايد از آن دوري کنند. نمک زياد آن ممکن است در سيستم گردش خون اختلال ايجاد کند. از آنجا که اين ماده اسامي مستعار زيادي دارد، بهترين راه حل اين است که از هر نوع ماده ي غذايي که بيش از %20 سديم مصرفي شما را داشته باشد اجتناب کنيد.

شيره ي ذرت با فروکتوز بالا

شيره ي ذرت با فروکتوز بالا

کلیک             بفرمایید

در چه موادغذايي يافت مي شود؟
شيره ي ذرت با فروکتوز بالا را مي تواند در اکثر سودا ها، آبميوه ها، دسرها، و بعضي نوشيدني هاي ورزشي بيابيم.

به چه چيز روي برچسب بايد توجه کنيم؟
ممکن است در بسياري از مواد غذايي با نام آن روبرو شويد، اما بيشتر به آن دسته توجه داشته باشيد که جزء اولين ترکيبات نوشته شده روي برچسب باشد که به اين معنا است که به مقدار زيادي در آن استفاده شده است و ماده ي غذايي مورد نظر درصد قند بالايي دارد.

متخصصين چه مي گويند؟
شيره ي ذرت با فروکتوز بالا نوعي فراورده ي جانبي ذرت است که روشي کاملاً ارزان و موثر براي شيرين کردن هر نوع ماده ي غذايي است. متخصصين تغذيه بسياري آن را مهمترين عامل چاقي در ايالات متحده تشخيص داده اند.

کارخانه هاي سودا سازي براي اولين بار در دهه ي هفتاد شروع به استفاده از آن به عنوان جايگزيني براي ساکاروز کردند. از آن روز به بعد، ميزان مصرف از اين مواد به طور قابل توجهي تا %1000 بالا رفت. اين به آن معنا است که امروزه نسبت به دهه هاي پيشين افراد 300 کالري بيشتر به طور روزانه استفاده مي کنند. بنابر بعضي تحقيقات، فروکتوز همانند گلوکز در بدن سوخت و ساز نمي شود. و استعمال اين ماده به هيچ وجه شما را سير نخواهد کرد.

سديم

سديم

کلیک             بفرمایید

در چه موادغذايي يافت مي شود؟
سوپ ها، چوب شور و بيسکوييت هاي نمکي، و چيپس.

به چه چيز روي برچسب بايد توجه کنيم؟
سديم معمولاً هم جزء ليست ترکيبات و هم جزء اطلاعات تغذيه نوشته مي شود.

متخصصين چه مي گويند؟
وقتي مي گوييم سديم، منظورمان همان نمک است که يکي از قديمي ترين نگاه دارنده ها و مواد افزودني طعم دهنده بوده است. مصرف زياد نمک، عوارض و اثرات طولاني مدت دارد.

رژيم هاي غذايي پرنمک معمولاً باعث حفظ آب شده که نفخ مي آورد. حفظ آب در طول زمان ممکن است با بالا بردن فشارخون، روي رگ ها و شريان ها فشار بياورد و کليه ها را هم از بين مي برد. خبر خوب اين است که اکثر مواد غذايي نوع کم نمک يا بي نمک هم دارند که بهتر است از آن استفاده کنيم.

شکر

شکر

کلیک             بفرمایید

در چه موادغذايي يافت مي شود؟
در هر ماده ي غذايي از شيريني جات گرفته تا سس کچاپ يافت مي شود.

به چه چيز روي برچسب بايد توجه کنيم؟
FDA مقرر کرده است که حتماً ميزان دقيق شکر به گرم در قسمت اطلاعات ماده ي غذايي نوشته شود.

متخصصين چه مي گويند؟
بسياري از افراد به طور کلي از مصرف شکر تصفيه شده اجتناب کرده و از شکر قهوه اي يا عسل استفاده مي کنند. اما خطري که مصرف شکر دارد اين است که بيش از اندازه استفاده مي شود. هر فرد روزانه يک فنجان شکر استفاده مي کند که نسبت به آمار چهار قاشق چاي خوري در سال 1840 بسيار افزايش يافته است.

مي توانيد به جاي رفتن به شيريني فروشي ها و خريد شيريني جات، به ميوه فروشي رفته و چيزي بخريد که براي سلامتيتان مفيد باشد.

چای چلتوک برنج

چای چلتوک برنج                                              طبیعت:گرم

کلیک             بفرمایید

خواص:سرشار از ویتامین های ب،تقویت مغز واعصاب و قلب،ضد یبوست مزمن،جلوگیری از ریزش و سفید شدن مو

طرز تهیه:یک قاشق غذا خوری + دو لیوان آب جوش،با شعله مستقیم پنج دقیقه بجوشد سپس با شعله غیر مستقیم یک ساعت دم بکشد

چای به لیمو و زیرفون

چای به لیمو و زیرفون                                       طبیعت:گرم

کلیک             بفرمایید

خواص:آرامبخش،کاهش دهنده فشار خون،تقویت حافظه،و معده،خاب آور در شب،تب بر،شستشو دهنده کلیه،ضد سرماخوردگی،تشنج،نقرس،رماتیسم،سردرد،و سرگیجه،ناراحتی های عصبی،میگرن،غلظت خون،آسم،اسهال،سینوزیت،صدای گوش و خستگی بدن

طرز تهیه:یک مشت بزرگ زیرفون + یک مشت کوچک به لیمو + دو لیوان آب سرد با شعله مستقیم و ملایم،حدود یک ساعت بجوشد،سپس با شعله غیر مستقیم دم بکشد.

چای زعفران

چای زعفران                                                         طبیعت:گرم

کلیک             بفرمایید

خواص:منضج و مصلح عفونت بلغمی،محرک نیروی جنسی و قوای مفزی،مفرح،نشاط آور،خنده آور،ادرار آور،خلط آور،آرامبخش،مقوی کبد و جهاز تنفسی،آشامیدن یک مثقال آن جهت تسریع در زایمان،تسکین آسم و سیاه سرفه،ضد:سرفه،حساسیت و کرم خوردگی دندان

چای پونه

چای پونه                              طبیعت:اوایل بهار :گرم؛پاییز:خشک

کلیک             بفرمایید

خواص:قوی ترین آنتی بیوتیک،بادشکن،رقیق کننده خون،ادرارآور،خلط آور،صفرابر،انرژی زا،بسیار مفید برای درد سینه و آزاد کردن اخلاط،تقویت:معده،قلب،جهاز هاضمه؛ضد:تب ادراری،سرفه،حساسیت،نفخ،نقرس،سکسکه،آشفتگی،دل بهم خوردگی،خستگی

طرز تهیه:یک قاشق غذاخوری + دو لیوان آب جوش با شعله غیر مستقیم دم بکشد.

چای کوهی

چای کوهی                                                  طبیعت:گرم

کلیک             بفرمایید

خواص:آرام بخش،ضد:حساسیت،ادرار آور،باز کننده گرفتگی های روده و کبد،تقویت سیستم ایمنی

طرز تهیه:یک قاشق غذا خوری + دو لیوان آب وش با شعله غیر مستقیم مدتی دم بکشد.

ریشه شلغم

ریشه شلغم اثر نرم كنندگی دارد و در رفع سیاه سرفه و آسم به صورت جوشانده های غلیظ و مخلوط با عسل ، مورد استفاده قرار می گیرد.

کلیک             بفرمایید

فواید دیگر شلغم به قرار زیر است :

فواید دیگر شلغم به قرار زیر است :

کلیک             بفرمایید

1- شلغم برطرف كننده سرفه است.

2- شلغم نرم كننده سینه، معده و روده است.

3- شلغم اشتها را تحریك می كند .

4- شلغم سنگ های مثانه ، كلیه و كبد را خرد، و ادرار را زیاد می كند.

5- شلغم به علت داشتن ویتامین های A , B , C ، بر نور چشم و قدرت بینایی می افزاید.

شلغم

كليات گياه شناسي

کلیک             بفرمایید

شلغم گياهي است با برگهاي ناصاف و بريدگيهاي زياد به رنگ سبز و سفيد . ريشه آن غده اي و به شكل هاي گرد و يا دراز به رنگ سفيد با لكه هاي بنفش مي باشد .

ميوه شلغم مانند غلافي بايرك و دراز است كه در آن چند دانه سياه وجود دارد . شلغم در هواي سرد بسيار خوب رشد مي كند و شايد علت آن باشد كه براي درمان بيماريهايي كه در فصل سرما زياد است و بيماريهاي تنفسي بكار مي رود .

چای گل گاو زبان و سنبل الطیب:

چای گل گاو زبان و سنبل الطیب:            طبیعت:گرم و تر

کلیک             بفرمایید

خواص:خوابآور،آرامبخش اعصاب،پایین آورنده فشار خون،رفع خشونت نای،سینه،تنگی نفس،گلو درد،مقوی دماغ،معده و کبد سرد،افزایش ترشح ادرار،ضد سردرد های عصبی،درد کلیه،قولنج،اسپاسم،تشنج،صرع،سودا،صفرا،وسواس و سنگ کلیه

شیر داغ پاستوریزه و ملاس سیاه

شیر داغ پاستوریزه و ملاس سیاه

     برای احساس آرامش، خوابی خوش و عمیق و رفع خستگی، نوشیدن یک فنجان شیر داغ (خیلی داغ) قبل از خواب توصیه می شود.

کلیک             بفرمایید

     طرز تهیه ی نوشیدنی: در یک فنجان محتوی شیر خیلی داغ، دو قاشق قهوه خوری ملاس بریزید و به هم بزنید و آهسته آهسته آن را بخورید و بخوابید (شستن دندان ها را فراموش نکنید). با نوشیدن این آشامیدنی گرم، احساس آرامش کرده و خیلی زود به خواب عمیقی فرو رفته و خواب های خوشی خواهید دید.

1

http://www.elsevier.nl/inca/lications/store/5/0/5/5/1/4

کلیک             بفرمایید

 اين سايت متعلق به مجله بين المللي ميكروبيولوژي غذا است(International Journal of Food Microbiology) كه به صورت تخصصي علمي به تعداد 24 عدد در سال به زبان انگليسي توسط اتحاديه بين المللي انجمن هاي ميكروبيولوژي تهيه و توسط انتشارات elsevier منتشر مي شود

تخم مرغ

تخم مرغ

کلیک             بفرمایید

این صبحانه های مورد علاقه شما ، از سال 1990 به علت وجود  باکتری سالمونلا منبع شیوع 352 بیماری مرتبط بوده است .
این باکتری در داخل تخم مرغ خام فعال میشود . پختن این ماده غذایی و اجتناب از خوردن محصولات حاوی تخم مرغ خام مثل خمیر شیرینی راهکار مناسبی برای مقابله با انواع بیماریهای ناشی ازاین ماده است.

http://www.iamfes.org

http://www.iamfes.org مجله نگهداري و حفاظت غذا

کلیک             بفرمایید

 اين سايت مربوط به مجله تخصصي علمي نگهداري و حفاظت غذا (journal of food protection) است كه به صورت ماهانه توسط انجمن بين المللي بهداشت كاران شير، غذا و محيط زيست تهيه و منتشر مي شود.

نکته........

گرم كردن و جوشاندن شیرهای استریل می‌‌تواند از قدرت جذب كلسیم محلول در شیر بكاهد و همچنین پروتئین‌های شیر را 20 تا 25 درصد منعقد و غیرقابل هضم كند. بنابراین اگر می‌خواهید شیر را به صورت روزانه یا ظرف مدت 2 تا 3 روز مصرف كنید لزوما از شیرهای پاستوریزه استفاده كنید.

کلیک             بفرمایید

نکته........

ویتامین‌های C، B1، B6 و B12 موجود در شیرهای استریل تقریبا 5‌/‌1 تا 2 برابر بیشتر از ویتامین‌های شیرهای پاستوریزه تخریب می‌شوند.

کلیک             بفرمایید

شستشوی سبزیجات و میوه جات

شستشوی سبزیجات و میوه جات

کلیک             بفرمایید

برای شستشو مناسب سبزیها باید چنین عمل کرد :

• ابتدا باید سبزیجات خریداری شده را خوب تمیز کرد و سزیجات پلاسیده شده جدا گردد .

• سبزیها را با آب سرد می شوئیم تا گل و لای و مواد اضافی آنها از بین برود .
( آب گرم هم باعث از بین رفتن برخی مواد مغذی موجود در آنها می گردد ، هم آنها را بیش از حد نرم می کند )
• البته اگر شستشو تحت فشار آب انجام شود ، بهتر تمیز می شوند .

ادامه نوشته

برنج

برنج

کلیک             بفرمایید

- برنج را با دقت پاک کنيد و براي جلوگيري از شپشک زدن، آن را با نمک نيم کوب مخلوط کنيد و به دور از آفتاب، رطوبت و هواي گرم نگهداري کنيد.
- اگر در مناطقي که هوا بسيار مرطوب است زندگي مي کنيد بايد برنج را در کيسه پارچه اي کلفت نگهداري کنيد تا بخار آب از آن خارج شود.
- اگر برنج شما شپشک زده است هيچ گاه آن را در معرض آفتاب قرار ندهيد چون دانه هاي برنج خرد مي شود. برنج را روي پارچه اي در هواي آزاد و در سايه پهن کنيد و زماني که آفت برنج از بين رفت آن را با نمک مخلوط و در کيسه برنج ريخته و در جاي خشک و خنک نگهداري کنيد.

روغن

روغن

کلیک             بفرمایید

- روغن جامد را در درون ظرف سفالي يا لعاب نگهداري کنيد و دقت کنيد درب ظرف حتماً بسته باشد. براي نگهداري روغن از ظروف شيشه اي با رنگ روشن استفاده نکنيد.
- براي سرخ کردن غذا سعي کنيد از روغن ذرت و بادام زميني استفاده کنيد. زيرا اين روغن ها در درجه حرارت بالا مقاوم تر هستند و نمي سوزند.
درآشپزي فقط بايد از روغن زيتون تصفيه شده استفاده کرد. زيرا روغن زيتون بودار اگر حرارت ببيند تلخ و تند مي شود.

پنير پيتزا:

پنير پيتزا:

کلیک             بفرمایید

 پنير پيتزا را در فريزر قرار ندهيد. بلکه آن را داخل کاغذ آلومينيومي و در سردترين قسمت يخچال بگذاريد.

پنير

پنير

کلیک             بفرمایید

- پنير را به چند روش مي توان تازه نگه داشت. يک روش اين است که پنير را درون شيشه اي دهان گشاد ريخته و روي آن را با آب نمک جوشيده ولي سرد پوشاند. روش ديگر اينکه دستمالي را با سرکه مرطوب کرده و روي پنير را با آن بپوشانيد و يا آن را در کاغذ آلومينيومي پيچيده و در يخچال نگهداري کنيد.
- اگر پنيري را که در داخل يخچال نگهداري کرده ايد کپک زده است آن را در يک ظرف دردار بريزيد و چند حبه قند نيز در ظرف بيندازيد و در آن را خوب ببنديد. بعد از چند ساعت در ظرف را باز کنيد پنيرها ديگر کپک ندارند زيرا همه کپکها جذب حبه هاي قند شده اند. پنير قابل استفاده است ولي قندها را بايد دور انداخت.

رطب

رطب

کلیک             بفرمایید

آن را در داخل ظرف دربسته ريخته و داخل فريزر بگذاريد در اين صورت خرما هم تازه مي ماند و هم يخ نمي بندد و هميشه مي توانيد رطب تازه داشته باشيد.

حبوبات

حبوبات

کلیک             بفرمایید

- اگر مي خواهيد حبوبات را به مدت طولاني نگه داريد از روش هاي ذيل استفاده کنيد.
-لابلاي حبوبات چند عدد برگ درخت گردو قرار دهيد.
- حبوبات را با نمک فراوان مخلوط کنيد.
- حبوبات را در تابه داغ کمي حرارت دهيد. در اين صورت به هيچ وجه آفت نمي زند و علاوه بر آن زودتر پخته شده خوش طعم تر مي شود.

قارچ، کاهو، کرفس و ليمو ترش

قارچ، کاهو، کرفس و ليمو ترش

کلیک             بفرمایید

براي نگهداري اينگونه مواد غذايي آنها را نشوييد بلکه در پاکت کاغذي بالاي روزنامه بپيچيد و در يخچال نگهداري نماييد تا رطوبت يخچال به آن نفوذ کند و تازه بماند.

ادويه و سبزيجات معطر

ادويه و سبزيجات معطر

کلیک             بفرمایید

اين گونه مواد را درون شيشه اي درب بسته قرار دهيد و دور از حرارت و رطوبت و در جاي خنک نگهداري کنيد.

عسل

عسل

کلیک             بفرمایید

هرگاه عسل شما شکرک زد شيشه عسل را درون ظرفي از آب جوش که روي شعله ملايم گاز گذاشته ايد قرار دهيد تا شکرک آن ذوب شود.

سيب زميني و پياز

سيب زميني و پياز

کلیک             بفرمایید

براي نگهداري سيب زميني و پياز آنها را در جاي خشک و خنک و تاريک نگهداري کنيد تا جوانه نزند. هميشه يک پارچه کتاني روي آن بيندازيد تا نور به آنها نخورد. در ضمن اگر يک سيب لبناني داخل سيب زميني ها بگذاريد از جوانه زدن آنها جلوگيري خواهد کرد.

غوره و آبغوره

غوره و آبغوره

کلیک             بفرمایید

- براي نگهداري غوره آن را در داخل شيشه اي بريزيد و رويش را با آبغوره يکساله بپوشانيد. در شيشه را محکم ببنديد و در يخچال نگهداري نماييد. به اين روش غوره غوره مي گويند.
- آبغوره را در شيشه هاي کوچک بريزيد و پس از باز کردن هر شيشه آن را سريعتر مصرف کنيد.