آیا افزودنی‌ ها می‌ توانند مشکل ‌زا هم بشوند؟

بله، گروهی از افزودنی ‌ها هستند که در صورت مصرف مقادیر نسبتا زیاد می ‌توانند مساله‌ ساز باشند و حتی موجب سرطان و انواع بیماری ‌ها شوند اما در مقادیر کم ظاهرا مشکل‌ آفرین نیستند. از جمله این افزودنی ‌ها نیتریت است که در صنایع گوشتی و تولید سوسیس و کالباس مورد استفاده قرار می‌ گیرد. این گروه افزودنی ‌ها علاوه بر ایجاد رنگ قرمز در فرآورده ‌های گوشتی، طعم گوشت به آن ها می‌ دهد و در عین حال، خاصیت ضد میکروبی داشته و مانع از رشد میکروب‌ ها و فاسد شدن فرآورده در درازمدت می ‌شود. مواد غذایی حاوی این افزودنی در مقایسه با مواد غذایی حاوی افزودنی گروه قبل باید کمتر و یا حتی به ندرت مصرف شوند. البته بدون این افزودنی هیچ فرآورده گوشتی تولید نخواهد شد. پس نیتریت یک افزودنی ضروری است

افزودنی ها خوب و بد دارند

افزودنی ها یا چاشنی‌ ها به مقاصد مختلفی به غذاها افزوده می‌ شوند؛ از شیرین کردن و خوش‌طعم کردن غذاها گرفته تا شکل دادن و خوش‌رنگ کردن آن ها.

در بازار مواد غذایی، هزاران نوع افزودنی ‌وجود دارد که در گفتگوی زیر با دکتر تیرنگ نیستانی، متخصص تغذیه و رژیم‌ درمانی، درباره برخی انواع آن ها و خواص ‌شان و احیانا عوارض‌شان صحبت شده است

 

ادامه نوشته

چرا شیر را پاستوریزه می كنند؟

 

شیر از نظر غذایی اهمیت فراوان دارد. از این رو، باید آن را تمیز و دور از میكروب ها نگاه بداریم.

پاستوریزه كردن یكی از راه های سالم نگاهداشتن شیر است. اكنون ببینیم شیری كه در پستان گاو است باید چه مراحلی را بپیماید تا به آشپزخانه شما  برسد.

نخست، صاحب گاو باید گاو خود را هر از چندی برای معاینه نزد دامپزشك ببرد تا خوب از سلامت گاو خویش مطمئن گردد. و همچنین باید برای دوشیدن آن، اشخاص سالم و تندرستی را به كار گیرد.

آن گاه سطل، ظرف و دستگاه هایی كه برای شیردوشی به كار می برند همه باید تمیز و بهداشتی باشند.

با رعایت این همه نكات بهداشتی شیر را از پستان گاو می دوشند و سپس آن را به اتاق مخصوصی می برند تا در آن جا وزن كنند، از صـافی عبور دهند و حرارتش را طوری كاهش دهند كه برای حمل مناسب باشد.

بیشتر گاوداران شیر را در ظرف های 45 لیتری حمل می كنند. البته برای جلوگیری از زنگ زدگی باید درون این ظرف ها را قلـع انـدود كرده باشند. اگر قرار است كه شیر را به شهر ببرند از مخزن های بسیار بزرگ فلزی استفاده می كنند، مخزن های عایق داری كه مانند یك فلاسك بزرگ نمی گذارند حرارت شیر بیش از یكی  دو درجه تغییر كند، اگر چه مدت حمل طولانی باشد.

ادامه نوشته