تقدیم به دوستان عزیزم

سلام به دوستان عزیزم.

از اینکه به من سر زدید سپاسگزارم.

وبلاگ برتر مهر ماه 91 در تاپ بلاگر

هر کسی وبلاگم دوست داره. هر روز اومد امتیاز و نظر یادش نره.

دوستان لطفا نظر یادتون نره و روی کلمه اینجا  کلیک کنید و امتیاز بدید

فقط و فقط یک امتیاز بهم بدید خوشحالم می کنید.

انشاء الله از وبم خوشتون بیاد. اگر خوشتون اومد این قسمت پایین را کلیک بفرمایید و بهم امتیاز بدید.

کلیک             بفرمایید

منتظر پیشنهادات و انتقادات شما هستم.

تقلب در زردچوبه:

تقلب در زردچوبه:

برای تولید زردچوبه ی تقلبی، موادی نظیر آرد یا نان خشک، پوست پسته و کمی زردچوبه را با یکدیگر مخلوط کرده و به عنوان زردچوبه به فروش می رسانند.

تقلب در سماق:

تقلب در سماق:

عده ای از متقلبین تفاله ی غوره و زرشک را با گل اخدی و آب شاه توت مخلوط نموده و به عنوان سماق به فروش می رسانند.

تقلب در سرکه

تقلب در سرکه

نظر به این که سرکه ی طبیعی به ویژه سرکه ی انگور تا حدی گران قیمت است، معدودی از افراد برای سودجویی در این ماده و تهیه ی سرکه ی ارزان قیمت، مقداری اسید استیک تجارتی را با آب به نسبتی تهیه می کنند که مقدار اسید استیک آن معادل سرکه ی طبیعی باشد و برای ایجاد طعم ویژه ی سرکه، از مواد معطر ساختگی یا موادی مانند فلفل، ریشه ی گیاه بابونه، فلفل فرنگی و خردل استفاده می نمایند.

گاهی نیز سرکه ی طبیعی را با مقداری آب مخلوط می کنند و برای تعدیل وزن مخصوص آن مقداری زاج یا استات دو سود به آن می افزایند.

تقلب در زعفران:

تقلب در زعفران:

قیمت بالای زعفران موجب شده که این ماده در معرض تقلب های زیادی قرار گیرد. زعفران از پرچم گل های گیاه آن تهیه می شود که معمولاً رنگ گرده های آن زرد، قرمز ارغوانی و قرمز نارنجی است که به سادگی از پرچم جدا می شود و این ویژگی کمتر در سایر گیاهان مشاهده می گردد.

برای تقلب در زعفران، عده ای از متقلبین، از پرچم گیاه گل رنگ و گیاهان مشابه استفاده می کنند و آن را با زعفران مخلوط می نمایند و عده ای دیگر از ریشک های اطراف ذرت استفاده کرده و آن را با رنگ های مصنوعی به رنگ زعفران در می آورند.

تقلب در فلفل:

تقلب در فلفل:

برای تقلب در فلفل از موادی نظیر خاک اره ی نرم، نرم کرده ی پوست گردو و فندق، آرد نخودچی، نرم شده ی هسته ی خرما، تفاله ی زیتون و مواد مشابه به عنوان پایه استفاده کرده و برای ایجاد تندی و رنگ و مزه آن را با پودر فلفل فرنگی یا خردل سیاه مخلوط می کنند.

تقلب در خردل:

تقلب در خردل:

پودر خردل از نرم کردن دانه ی خردل سیاه یا سفید یا مخلوط این دو به دست می آید و گاهی آن را با آب غوره یا سرکه مخلوط کرده و خردل خمیری به دست می آورند. در مورد خردل متقلبین از نشاسته ی آرد غلات استفاده می کنند و برای ایجاد رنگ مورد نظر مقداری پودر زردچوبه به آن اضافه می نمایند.

فواید سلامتی زردچوبه و فلفل قرمز

فواید سلامتی زردچوبه و فلفل قرمز

• کاهش فشار خون و کلسترول
• کاهش سردرد ها و حملات میگرنی
• افزایش سلامت قلبی و گردش خون
• افزایش سوخت و ساز بدن و در نتیجه کاهش وزن
• کاهش ابتلا به سرماخوردگی، تب و سایر مشکلات تنفسی
• افزایش تولید اندروفین و در نتیجه کاهش افسردگی
• جلوگیری از تورم مفاص
• فایده های تغذیه ای (فلفل ها و ادویه جات تند دارای ویتامین های A، C، بتا-کاروتین و سایر آنتی اکسیدان ها می باشد.)
• بهتر کردن عملکرد دستگاه گوارش

غذاهای تند بخورید، بیشتر زندگی کنید

غذاهای تند بخورید، بیشتر زندگی کنید

گفته میشود که فلفل قرمز و سایر ادویه جات تند باعث تنگی نفس، زخم معده و دل درد می شود. باید بگوییم که به جز تنگی نفس، از بیشتر ادویه جات و سس های تند در حقیقت برای علاج یا جلوگیری از این ناخوشی ها استفاده می شود. رژیم های غذایی که در آن ها بسیار از فلفل قرمز و سایر فلفل های حاوی کپسای سین و بسیاری ادویه های تند دیگر مثل زردچوبه استفاده می شود، سلامتی عمومی بدن را بالا می برد و ممکن است از خیلی بیماری های جدی و خطرناک جلوگیری کند.

چرا ادویه جات تند سلامتی بخش هستند؟

چرا ادویه جات تند سلامتی بخش هستند؟

تمام فایده ها و اثرات مثبت فلفل قرمز و سایر فلفل های تند در کپسای سین،  شیره این فلفل هاست که تندی این فلفل ها نیز به خاطر وجود این ماده است. کپسای سین ماده ای بی بو و بی مزه است و از نظر علمی ثابت شده است که در بسیاری از موارد از قبیل فشار خون، کلسترول، درد مفاصل، افسردگی و مشکلات گوارشی برای سلامتی مفید است.

 

ادامه دارد.....

 

ادامه نوشته

رازیانه

رازیانه

محتویات:  رازیانه که جزء سبزیجات ایتالیایی است، حاوی مقدار زیادی ویتامین A، کلسیم، پتاسیم و آهن می باشد.

اثرات آن روی سلامتی:  رازیانه به برطرف کردن مشکلات گوارشی کمک می کند. آهن و ویتامین A موجود در این گیاه به سلامت پوست و ناخن کمک بسزایی می کند. از خستگی و کم خونی نیز جلوگیری می کند.

بهترین راه استفاده:  رازیانه را می توانید به صورت های مختلفی استفاده کنید:  خام، بخار پز شده یا سرخ شده

اسفناج

اسفناج

محتویات:  اسفناج یکی از سالم ترین سبزیجات به حساب می آید. به اندازه ی سیر در خود آنتی اکسیدان داشته و منبع خوبی برای اسید فولیک و ویتامین های A و C به شمار می رود.

اثرات آن روی سلامتی: اسفناج تاثیرات بسیار مثبتی روی سلامتی شما دارد. با سرطان، بیماری های قلبی و اختلالات مغزی مبارزه می کند.

بهترین راه استفاده: اسفناج خام یا بخارپز شده بهترین نوع خوردن این ماده ی مفید غذایی می باشد. می توانید آن را با گوجه فرنگی، گردو و تخم مرغ آبپز ترکیب کرده و سالادی خوشمزه بسازید. 

انگور قرمز

انگور قرمز

 
محتویات:  انگور قرمز حاوی آنتی اکسیدان های قوی کاتچین و نوعی پلی فنول به نام رسیراترول می باشد.

اثرات آن روی سلامتی:  کاتچین به از بین بردن رادیکال های آزاد کمک کرده و از ابتلا به سرطان جلوگیری می کند. تحقیقات جدید نیز نشان می دهد که رسیراترول میزان کلسترول خون را کاهش می دهد و از پیشرفت سرطان های پوستی و سایر سرطان ها جلوگیری می کند.

بهترین راه استفاده:  نوشیدن یک یا دو لیوان آب انگور در روز برای این منظور کافی است. اما مصرف بیشتر از این میزان می تواند اثرات خوب این ماده را از بین ببرد.

برنج

برنج

امروزه باز خوردن کربوهیدرات به رژیم های غذایی باز گشته است و همه متوجه شده اند که آن رژیم های فاقد کربوهیدرات های گذشته هیچ کارآیی ندارند. کربوهیدرات میزان سروتونین را در بدن بالا می برد و تاثیری آرامش بخش دارد. کربوهیدرات های عادی مثل نان سفید و پاستری (نوعی شیرینی) فقط تاثیری موقتی و زودگذر دارند و می توانند باعث اضافه وزن شما هم شوند اما کربوهیدرات های بدست آمده از غلات ، بسیار آرام تر هضم می شوند و اثر نشاط آور پر دوام تری دارند. 

خواص انار

خواص انار

 

انار یکی از میوه هایی است که از قدیم وجود داشته است حتی در کتب مقدس چندین بار نام آن ذکر شده است . هومر شاعر معروف یونان در کتاب خود ( اودیسه ) از آن نام برده است . معروف ایت که حضرت سلیمان باغ بزری پر از درخت های انار داشته که به ان عشق می ورزیده است .

انار درخت کوچکی است که ارتفاع آن تا ۶ متر می رسد و در مناطق نیمه گرمسیری می روید . شاخه های آن کمی تیغدر و برگهای آن متقابل ، شفاف و ساده است .

گلهای انار درشت برنگ قرمز اناری ولی بی بو می باشد . میوه آن کروی با اندازه های مختلف دارای پوستی قرمز رنگ و یا زرد رنگ می باشد .

بیشترین سطح زیر کشت این محصول در ایران به مناطقی چون یزد، اصفهان، کرمانشاه، کرمان، زنجان، سمنان، تهران، گرگان، قزوین، مازندران و دیگر استان های مرکزی ایران اختصاص دارد.

ادامه دارد....

این مطلب به درخواست یکی از خواندگان وب قرار داده شد با تشکر از او

ادامه نوشته

سیب

سیب

در سال 2011 مطالعه ای در دانشگاه فلوریدا انجام شد که در ان زنان یائسه شده ای که روزانه 75 گرم سیب خشک شده مصرف میکردند با زنانی که میوه ی خشک دیگری می خوردند مقایسه شدند. نتیجه چه بود؟ زنانی که سیب مصرف می کردند 23 درصد LDL ( کلسترول بد ) کمتر و 4 درصد HDL ( کلسترول خوب ) بیشتری داشتند.

علاوه بر اینکه 240 کالری اضافی که تکه های خشک سیب به بدن می رسانند باعث چاقی نشد بلکه گروهی که سیب دریافت می کردند در طی یک سالی که مطالعه انجام می شد به طور متوسط 3.3 پوند وزن کم کردند. اگر چه در این مطالعه از سیب خشک شده استفاده شد ولی به نظر می رسد خوردن مقدار برابر از سیب تازه هم همین اثرات را داشته باشد.

روغن زیتون

روغن زیتون

یک مطالعه در سال 2011 ، 7625 فرد فرانسوی 65 ساله یا پیرتر را از نظر مصرف روغن زیتون بررسی کرد و مشاهده شد که افرادی که به طور پیوسته از روغن زیتون استفاده می کنند 41 درصد کمتر از افرادی که هرگز از روغن زیتون استفاده نکرده اند دچار سکته مغزی شده اند. 

دکتر سیلیسیا سامیری متخصص تغذیه و اپیدمیولوژی دانشگاه بورداکس فرانسه می گوید: ما نمی دانیم چه ماده ای در روغن زیتون می تواند از سکته جلوگیری می کند. اما ممکن است اولئیک اسید موجود در روغن زیتون، جذب اسیدهای چرب اشباع شده را کاهش دهد و با این کار شانس سکته مغزی را کاهش دهد.

گردو

گردو

بیشتر اجیل ها به عنوان غذاهایی فوق العاده شناخته می شوند. با غلظت بالای چربی های غیر اشباع مثل امگا 3 که باعث کاهش کلسترول می شود و به این ترتیب ریسک ابتلا به بیماری های قلبی کاهش می یابد. مطالعه ای در سال 2011 ثابت کرد که در بین تمام دانه های مغذی گردو بهترینشان است.

بر اساس مطالعات دکتر جو وینسون مقدار انتی اکسیدانی که در گردو وجود دارد دو برابر انتی اکسیدانی است که در بادام و بادام زمینی- دو تا از محبوب ترین اجیل ها در امریکا- وجود دارد.
تحقیقات این متخصص نشان داده است تمام اجیل ها در مقایسه با ویتامین E منبع بهتری برای برای انتی اکسیدان هستند. اما در مقایسه ی گردو با بادام و بادام زمینی مشاهده کردند که هم میزان انتی اکسیدان ان بیشتر است و هم کیفیت ان بهتر است.
گردو نه تنها سطح کلسترول را بهبود می بخشد بلکه به کنترل وزن هم کمک می کند.

تره شاهی

تره شاهی

با وجودی که این سبزی چندان معروف نیست اما بر یکی از جنبه های مهم سلامتی زنان موثر است. این سبزی از رشد تومورهای سرطانی سینه جلوگیری می کند.

با وجود اینکه تحقیقات کمی انجام شده است محققان دانشگاه ساوتمپتون انگلستان در سال 2011 گزارش دادند که ترکیبات موجود در تره شاهی سیگنال هایی را که از تومور برای افزایش جریان خون فرستاده می شود خاموش می کنند این کار روش بسیار خوبی است برای اینکه رشد تومور را متوقف کنید.

همه ی تومورها به رگ های خونی جدیدی نیاز دارند، اگر شما از ساخت رگ های جدید جلوگیری کنید به خوبی مانع رسیدن خون به تومور می شوید. دکتر ماریون در این باره می گوید: اکثر داروها ( که برای درمان سرطان سینه استفاده می شوند.) از تولید رگ های خونی جدید توسط بافت تومور جلوگیری می کند، و به این ترتیب شما می توانید مانع رشد تومور شوید یا حداقل سرعت رشد ان را کم کنید.

اگرچه تحقیقات دیگری هم باید انجام شود خوب است این سبزی را به رژِیم غذایی خودتان اضافه کنید. خوردن تره شاهی همراه با ساندویچ یا به عنوان سالاد مطمئنا ضرری ندارد.

قهوه

قهوه

زمانی که همه در مورد فواید قهوه سخن می گفتند مطالعه ای از اثرات معجزه اسای ان در مردان خب داد. مطابق تحقیقاتی که در سال 2011 در دانشگاه هاروارد انجام شده است مصرف قهوه شانس ابتلا به سرطان پروستات را کاهش می دهد.

 مطابق این تحقیقات در مردانی که روزانه بیش از 5 فنجان قهوه می خورند شانس ابتلا به سرطان پروستات و مرگ ناشی از ان به ترتیب 20 تا 60 درصد کاهش می یابد. 

برای بسیاری از افراد 6 فنجان قهوه در روز بسیار زیاد است اما مطالعات دیگر ثابت کرده اند مردانی که روزانه 2 تا 3 فنجان قهوه می خورند به نسبت انهایی که اصلا قهوه مصرف نمی کنند شانس ابتلا به سرطان کمتری دارد.
خودتان را عادت دهید که صبح ها دو فنجان قهوه بخورید.

شکلات

شکلات

خبر خوب برای معتادان به شکلات: شکلات یکی از سالم ترین غذاها برای قلب است. در سال 2011 یک مطالعه در دانشگاه هاروارد نشان داد که ترکیبی الی به نام فلاوانوئید که در کوکا (دانه هایی که از ان شکلات ساخته می شود) وجود دارد همزمان با بالا بردن سلامتی عروق، فشار خون و سطح کلسترول را کاهش می دهد و به جریان یافتن خون کمک می کند. البته در مورد HLD،کلسترول خوب خون، مطالعه ای انجام نشده است. دکتر اریک دینگ( متخصص تغذیه و اپیدمیولوژی) در این مورد می گوید تمام این اقدامات  از قلب در برابر بیماری های قلبی محافظت می کند.

 با وجود این اخبار خوب شما اجازه ندارید هر نوع شکلاتی را که به دستتان رسید بخورید.دکتر جوزف مارون می گوید: شکلاتهای 80 درصدی که در کشور ما وجود دارد سالم نیستند. انها حاوی شکر هستند و فلاوانوئید های طبیعی موجود در دانه و درخت کوکا از انها استخراج شده است. متخصصان ما توصیه می کنند روزانه 2 تا 4 قطعه شکلات خالصی را که حداقل 70 تا 75 درصد کوکا دارد مصرف کنید زیرا میزان فلاوانوئیدهای بیشتری دارد. اما اگر شکلات دوست ندارید به جای قطعات شکلات، روزانه 400تا 450 میلی گرم از فلاوانوئیدهای شکلات را به صورت مکمل مصرف کنید.

شربت شلغم

شربت شلغم

روش تهیه ی شربت شلغم به این ترتیب است كه : ابتدا وسط یك شلغم را خالی می كنند و در آن كمی شكر می ریزند . پس از مدتی آب در آن جمع می شود . آب را با قاشق برداشته و مصرف می كنند.

هشدار : كسانی كه از نظر هضم غذا یا معده دچار اشكال  هستند و یا روده های ظریفی دارند ، باید از مصرف شلغم خودداری كنند .

خواص دارویی شلغم

خواص دارویی شلغم

شلغم نه تنها از نظر داشتن ويتامين و خواص معدني اش ارزنده است، بلكه از حيث ساير ويژگي هاي غير غذايي هم سرآمد بوده و در زمره سبزي هاي مهم شمرده مي شود.

علاوه برپيازسبزي هاي ليفي (گياهان سبز) نيز عوامل عمده پيشگيري از سرطان به شمار مي آيند. زيرا آنها همانند كلم پيچ و ساير گياهان چليپايي طبق تحقيقات آزمايشگاهي از مواد برخوردارند كه رشد سرطان را در جانوران متوقف مي سازند. همچنين شلغم روغني (منداب) كه شلغمي بزرگ و زرد رنگ است، داراي مواد ضد سرطاني است.

نشانه های یه شلغم خوب

نشانه های یه شلغم خوب

شلغم خوب سه علامت دارد :

1- شلغم باید پر باشد . بنابراین اگر وسط آن شل باشد و با فشار انگشت فرو برود، پلاسیده و مانده است و چنانچه پخته ومصرف شود، تولید نفخ می كند .

2- پوست خارجی شلغم باید براق و شفاف باشد .

3- شلغم باید سنگین باشد و وقتی وسط آن را بریدید ، درونش روشن و شفاف باشد .

فواید شلغم

فواید شلغم

این سبزی از انواع سبزی های نادری است كه دارای ارسنیك و روبیدیم است. این دو عنصر با كمك گوگرد در جلوگیری از مرض جذام نقش مهمی دارند.

فواید دیگر شلغم به قرار زیر است :

1- شلغم برطرف كننده سرفه است.

2- شلغم نرم كننده سینه، معده و روده است.

3- شلغم اشتها را تحریك می كند .

4- شلغم سنگ های مثانه ، كلیه و كبد را خرد، و ادرار را زیاد می كند.

5- شلغم به علت داشتن ویتامین های A , B , C ، بر نور چشم و قدرت بینایی می افزاید.

6- ریشه شلغم اثر نرم كنندگی دارد و در رفع سیاه سرفه و آسم به صورت جوشانده های غلیظ و مخلوط با عسل ، مورد استفاده قرار می گیرد.

ادامه دارد.....

ادامه نوشته

تركيبات شيميايي شلغم:

Water,                                                91 g
Protein                                                    1 g
Materials fat                                        0 / 2 g
Starch                                                6 / 6 g
Calcium                                               40 mg
Phosphorus                                          30 mg
Iron                                                 0 / 5 mg
Sodium                                                 50 mg
Potassium                                           270 mg
Vitamin B-1                                    0 / 04 mg
Vitamin B 2                                    0 / 07 mg
Vitamin B 3                                       0 / 6 mg
Vitamin TH                                           40 mg

تركيبات شيميايي:

   آب                                               91 گرم

پروتئين                                          1 گرم

  مواد چربي                                    0/2 گرم

 مواد نشاسته اي                           6/6 گرم

       كلسيم                                      40 ميلي گرم

      فسفر                                      30 ميلي گرم

      آهن                                       0/5 ميلي گرم

   سديم                                   50 ميلي گرم

    پتاسيم                                 270 ميلي گرم

    ويتامين ب 1                         0/04 ميلي گرم

  ويتامين ب 2                       0/07 ميلي گرم

 ويتامين ب 3                        0/6 ميلي گرم

ويتامني ث                          40 ميلي گرم

 

شلغم TURNIP

 

شلغم         TURNIP

نام علمی   Brassica Napus

كليات گياه شناسي

شلغم گياهي است با برگهاي ناصاف و بريدگيهاي زياد به رنگ سبز و سفيد . ريشه آن غده اي و به شكل هاي گرد و يا دراز به رنگ سفيد با لكه هاي بنفش مي باشد .

ميوه شلغم مانند غلافي بايرك و دراز است كه در آن چند دانه سياه وجود دارد . شلغم در هواي سرد بسيار خوب رشد مي كند و شايد علت آن باشد كه براي درمان بيماريهايي كه در فصل سرما زياد است و بيماريهاي تنفسي بكار مي رود .

 

انتخاب نوع فرآیند حرارتی

انتخاب نوع فرآیند حرارتی

مقاومت حرارتی میکروارگانیسمها

ساختار فیزیکی ماده غذایی و ترکیب آن

 تعیین  pHماده غذایی              

شکل و اندازه ظرف

کاشت پیاز

کاشت پیاز به روش های مختلف انجام می گیرد:

1-بذر پاشی
2-نشاء کاری
3-تهیه پیاز کوچک
4-کاشت پیاز کوچک

 

انواع پیاز

 

پیازهای زودرس :با پوست نازک و اغلب سفید رنگ برای مصرف در فصل های بهار و تابستان مناسب می باشند.

 پیاز های دیررس: با پوست چرمی و اغلب قرمز رنگ، پیازهای انباری و زمستانی می باشند و ماندگاری بهتری دارند.

 پیازهای درشت و شیرین: مانند پیاز معروف اسپانیایی برای مصارف غذایی و سرسفره و پیازهای ریز را جهت ترشی انداختن استفاده می نمایند.

موسیر

موسیر

ازخانواده: لیلیاسئائه
     نام علمی آن: آلیوم آسکالونیکوم
نام دیگر آن: سیر کوهی، ثوم جبلی و اسقوردیون
طعم آن کمی تلخ ,به همین جهت آن را «تلخ پیاز» گویند.
گیاه موسیر دارای گل های سرخ- صورتی یا سفید است.
ساقه استوانه ای سوخ های متعدد، سفت و درشت دارد

مشخصات گیاه شناسی پیاز

مشخصات گیاه شناسی پیاز

پیاز در گروه سبزی های پیازی قرار دارد. در این گروه سبزی هایی مانند پیاز، سیر، موسیر، تره فرنگی و پیازچه قرار دارند که متعلق به خانواده لیلیاسئائه و همگی از جنس آلیوم و تک لپه ای هستند.

 پیاز گیاهی است دو ساله، برگهای آن لوله ای استوانه و توخالی، ساقه ی گل دهنده آن به ارتفاع 1/3-1 متر که آن هم استوانه خالی است و قسمت پایین آن متورم است. گلهای آن (3 کاسبرگ، 3 گلبرگ، 6 پرچم) گروهی به صورت چتر مدور حجیم به رنگ سفید یا بنفش در تابستان در انتهای ساقه گل دهنده ظاهر می شود. دانه های آن ریز و سیاه است که در کپسول قرار دارد.

پیاز

 

 

پیاز یکی از راههای پیشگیری از بیماریهای قلبی و عروقی است.

از خصوصیات مهم پیاز

 پیشگیری و درمان انواع عفونت هاست.

 پیاز چیزی بیش از یک داروست .

کفیـر

 

آشنایی با کفیـر (دیگـر نـوشـابـه گـازدار نخـوریـد), دیگـر نـوشـابـه گـازدار نخـوریـد.

شما از کدام یک نوشیدنی های زیر استفاده می کنید؟؟؟

۱- آب میوه

۲- چای

۳-نوشابه

۴-ماءالشعیر

۵-دوغ

۶-کفیر

۷-آب

۸- هیچکدام

در مطلب بعدی با نوشیدنی کفیر شما را آشنا می کنم.....

 

صابون

 

برای اینکه موی سرتان نریزد از صابون زدن به موی سر خود داری کنید.چرا؟؟؟

پاسخ:.....

من بعد از نظرات شما عزیزان پاسخ خود را برای شما قرار می دهم.

                      پیازچه

 

گیاهی از خانواده لیلیاسئائه می باشد نام علمی آن Allium Schoehoprasum.L و نوع دیگری از آن Allium fistulosum.L است. پیازچه گیاهی چند ساله و مقاوم که عمدتاً به خاطر برگهایش پرورش داده می شود. برگهای تازه و ترد پیازچه عطر و طعم دلپذیر و خوشایندی دارند. گلهای آبی- ارغوانی رنگ آن که در اوایل فصل رشد پدیدار می شوند منظره ای دیدنی به باغ می بخشند پیازچه ها بومی اوراسی بوده و دارای برگ های استوانه ای شکل توخالی به رنگ سبز روشن اند.

                           سیر

 

پیاز آن به شکل حبه هایی است که با هم در یک غلاف قرار گرفته اند و برای تکثیر، حبه ها را در شیارهایی به عمق 5-5/2 سانتی متر و با فاصله 15-12 سانتی متر می کارند. هر سوخ به طور تقریبی دارای 10 حبه است و سوخ های بزرگ، سیر بهتری تولید می کنند. سیر خیلی دارای حبه های بزرگتری بوده اما عطر و بوی ملایم تری دارد. پس از خشک کردن اندام های هوایی می توان سیرها را از بته در آورد. سیر دارای ساقه گرد، گل های صورتی، پرچم های کوتاه تر از گلبرگ ها و چندین سوخک است.

روغن سیر حاوی آلین، آلیناز، موسیلاچ، آلبومین و سایر ترکیبات است. عطر و طعم خاص سیر در نتیجه پاره شدن غشاهای سلولی و فعال شدن آنزیم آلیناز که به نوبه خود باعث تولید دی سولفید می شود به وجود می آید. انواع سیر را به شکل خام، تازه، پودر شده، خشک شده، خرد شده و یا به عنوان یکی از اجزای بسته های نمک استفاده می کنند.

 

                      موسیر

 

گیاهی است از خانواده لیلیاسئائه با نام علمی آلیوم آسکالونیکوم م یباشد نام دیگر آن سیر کوهی، ثوم جبلی و اسقوردیون است.طعم آن کمی تلخ است به همین جهت آن را «تلخ پیاز» گویند. موسیرها به ندرت از طریق بذر تکثیر می شوند و آن ها را عمدتاً از طریق کاشت قطعات سوخ زیاد می کنند. موسیرها نسبت به بیشتر شرایط اقلیمی مقاوند و آن ها را معمولاً در پایان فصل رشد برداشت می کنند. گیاه موسیر دارای گل های سرخ- صورتی یا سفید است. ساقه استوانه ای سوخ های متعدد، سفت و درشت دارد.

                                  تره فرنگی

 

انواع تره فرنگی را به خاطر برگ هایش پرورش می دهند. تره ها دارای عطر و طعم ملایمی هستند و موقعی که پیازهایشان هنوز به خوبی شکل نگرفته برداشت می شوند. تره فرنگی را معمولاً از طریق بذر یا نشاء تکثیر می کنند. برای دستیابی به محصول بهتر خاک را با ضخامت چندین سانتی متر اطراف گیاه کپه می کند بدین ترتیب برگ های بزرگتر و تردتری بدست می آید. گیاه تره دارای برگ های باریک و پیازهای باریک و کوچک است و در ضمن پوشش گل هایش نیز سبز رنگ است.

پنیر

 

قسمت اول:

تعریف پنیر

پنیر فرآورده غذایی ای است که از شیر بریده شده (ترش شده) حیوانات تهیه می شود. معمولاً در تهیه پنیر از شیر گاو استفاده می کنند؛ گرچه گاهی شیر بز، گوسفند یا حتی گاومیش هم به کار می رود. پنیر در مناطق و کشورهای مختلف به گونه های متفاوتی تهیه شده و نام های جداگانه ای دارد.
رنگ طبیعی پنیر از سفید تا زرد متغیر است. به برخی انواع پنیر هم ادویه اضافه می کنند که به دلیل ایجاد تنوع در تولید انواع پنیر می باشد.

انواع و طعم های مختلف پنیر به نوع باکتری به کار رفته، میزان چربی شیر، تنوع در مدت زمان، و نحوه ی عمل آوردن پنیر بستگی دارد. از دیگر عوامل مؤثر می توان به رژیم غذایی حیوانی که شیر آن مورد استفاده قرار گرفته و همچنین نوع ادویه جات اضافه شده به پنیر، اشاره نمود.

 

لواشک

 قسمت دوم:

تولید لواشک

چون در تولید لواشک از مواد کاملا طبیعی استفاده می شود و مواد اولیه آن میوه های تازه می باشد، نه تنها برای سلامتی ضرر ندارد بلکه فواید زیادی نیز دارد. یه طوری که پزشکان و کارشناسان تغذیه از آن به عنوان یک میان وعده سالم یاد می کنند و معتقد هستند لواشک یک ماده خوراکی محسوب می شود که ویتامین، فیبر و ریز مغذی های مفیدی در آن وجود دارد و مصرف لواشک به دلیل نداشتن کالری بالا از بقیه خوراکی های رایج مثل پفک، چیپس، شیرینی و ... که همگی سرشار از کالری هستند بهتر است و موجب چاقی نمی شود.

تولید حلواارده

قسمت دوم:

تاريخچه

•هنگامي که خشايارشاه به فلسطين و مصر لشکرکشي کرد، لشگريان فاتح ايران از کنجد و ساير دانه‌هاي روغني تغذيه مي‌کردند زيرا بعد مسافت، سختي حمل و نقل آشپزخانه و بالاخره کيفيت تغذيه سربازان همواره مورد نظر بود.

•تاريخچه حلواسازي در ايران آن طور که گفته شده، به صفويه و دوران شيخ بهايي برمي‌گردد. در فصل زمستان جنگي به وقوع پيوست. شاه دستور مي‌دهد غذايي براي لشکريان فراهم آورد که داراي سه خصوصيت عمده باشد. اول اينکه حمل آن آسان باشد دوم اينکه داراي مواد غذايي کافي براي بدن باشد و مصرف آن با مقدار ناني که به طور معمول سربازان با خود دارند، انرژي لازم را تامين کند.شيخ بهايي با مشورت شخصي به نام جابرعصار(متخصص کنجد) و شاه شيرين ‌کار(متخصص شيره مويز) موضوع را در ميان مي‌گذارد. آنها پيشنهادهايي مي‌کنند که براساس آنها شيخ بهايي حلوا ارده را که 50% از دانه کنجد آسياب شده و 50% شيره (کشمش، انگور، خرما) بوده، تهيه مي‌کند.

شیرینی سنتی کاک

قسمت دوم:

مواد اولیه

 

آرد گندم مخصوص

زرده تخم مرغ

 روغن حیوانی

شکر و پودر قند

هل ودارچین

 زعفران

 

وسایل مورد نیاز:

- تیرک : چوب نسبتا بلند شبیه وردنه که به کمک آن خمیر را پهن میکنند.

- خمیرکن : دستگاهی متشکل از یک ظرف بزرگ و یک همزن که در نانوایی ها هم برای تهیه خمیر نان از آن استفاده می شود.

- سینی های مخصوص فلزی برای قرار دادن چانه ها جهت عمل آمدن خمیر و انتقال به میز پخت.

- ساج : برای پخت خمیر شیرینی استفاده می شود. ساج بصورت سنتی از ورقه های آهنی دایره ای شکل ، گنبد مانند به شعاع 50 تا 60 سانتی متر تشکیل شده بود. زیر آن را با هیزم و شاخه های ضخیم تر درخت و یا اجاق روشن می کردند و ساج را در حالت گنبدی روی آتش قرار می دادند تا داغ شود و  امروزه نیز برای پخت برخی نان ها و شیرینی های سنتی از آن استفاده می کنند.

 

 شیرینی کاک امروزه به صورت کاملا کارگاهی تولید می شود و هم اکنون کارخانجاتی در زمینه تولید این محصول در حال تاسیس می باشد.

تولید لواشک

 تولید لواشک

 قسمت اول:

    لواشک یک محصول سنتی ایرانیان می باشد و سابقه قدیمی در فرهنگ غذایی ما داشته است. لواشک در زبان عربی موسوم به قمرالدینالدین است و با خشک کردن به دست می آید که جزء تنقلات سالم و مقوی بوده و در حال حاضر نیز تمام سنین از آن استفاده می کنند. اما بیشتر در بین کودکان و خردسالان طرفدار دارد و این گروه جزء مشتریان عمده لواشک هستند. در گذشته لواشک با روش های سنتی و دستی تولید می شد،که در فرآیند آن بهداشت رعایت نمی شد. برای خشک کردن لواشک به طریق سنتی و خانگی، خمیر میوه بایستی جلوی آفتاب پهن شود که این مستلزم صرف زمان زیادی بوده و در طی این فرآیند به خاطر خاصیت چسبنده بودن لواشک، گرد و غبار معلق درهوا خیلی راحت جذب شده که این مسئله باعث آلودگی در لواشک می گردد.

تولید حلواارده

تولید حلواارده 

معرفی محصول

 قسمت اول :

•حلواارده يکي از غذاهاي قديمي است,که تبديل توليد سنتي آن به توليد صنعتي,باعث حفظ و ماندگاري آن در فهرست غذاها و الگوي مصرف ايراني‌ها شده است. اگر امروز اين غذا را به صورت بسته‌بندي شده در بازار به آساني مي‌خريم روزهاي زيادي صرف شده تا دست‌ اندرکاران توليد اين ماده غذايي,آن را به صورت امروزي درآورده و حفظ کنند. تلاشي شيرين که طعم صبحانه‌هاي خانوار ايراني را شيرين کرده است .

شیرینی سنتی کــــاک

شیرینی سنتی کــــاک

قسمت اول:

تاریخچه کاک :

كاك نوعی شيريني‌ است كه پخت آن بیش از۳۰ سال پيش در كرمانشاه مرسوم شده است و امروزه در كنار نان برنجي و کلوچه شكري توليد و عرضه مي‌شود. سوغات کرمانشاه اعم از نان برنجی، نان خرمایی و کاک در قدیم به صورت فصلی پخت می شده و بیشتر به عنوان شغل دوم افراد به حساب می آمده ولی کم کم این حرفه به صورت تک شغلی دائمی و تخصصی درآمده است. شيريني كاك سبك ، خوشمزه و پر انرژي است. كاك از آرد گندم ، شكر، زرده تخم مرغ ، روغن ، دارچين، هل و آب تهیه مي‌شود. كاك پزان كرمانشاه برای تزئین شیرینی كاك از پودر پسته ، نارگيل و خلال بادام استفاده مي‌كنند. در کرمانشاه شيريني كاك معمولا دركنار نان برنجي و خرمايي در اعياد مختلف استفاده مي‌شود. كرمانشاه از ديرباز به داشتن شيريني‌هاي خوشمزه و معروفي چون كاك زبانزد بوده است .این شیرینی علاوه بر کرمانشاه در شیراز و قزوین نیز تولید می شود که درکرمانشاه به این شیرینی کاک و در شیراز و قزوین به آن یوخه می‌گویند.

این شیرینی از ورقه‌های بسیار نازک خمیر خشک شده که درون آن پودرقند پاشیده شده است درست می‌شود . ادویه بکار رفته در این شیرینی، هل می‌باشد.

نگهداری سبزی خوردن در یخچال

نگهداری سبزی خوردن در یخچال

برای نگهداری سبزی خوردن در یخچال، ابتدا آن را پاک کنید و بشویید. سپس در پارچه ی نازکی بریزید و داخل یخچال بگذارید. در صورتی که مقدار سبزی زیاد است، برای این که سالم تر بماند، پس از پاک کردن، قسمتی را به صورت نشسته داخل کیسه بریزید و در یخچال نگه دارید و هنگام مصرف بشویید.

مرزه نبین چه ریزه!

مرزه نبین چه ریزه!

مرزه برای انسان مسمومیت یا عوارضی ندارد اما مصرف بیش از اندازه‌ اش، به دلیل تند و تیزی ای که دارد، ممکن است التهاباتی را در مخاط دهان ایجاد کند.

مراقب باشید

                 مراقب باشید

خانم‌های باردار و شیرده باید با احتیاط ریحان بخورند!
در دوران بارداری و شیردهی خانم‌ ها نباید بیش از حد معمول ریحان بخورند؛ در حد همان سبزی خوردن ایرادی ندارد ولی مقادیر زیاد و طولانی ‌مدت ممکن است خطرناک باشد.

تقویت حافظه با سبزی‌ خوردن

                تقویت حافظه با سبزی‌ خوردن

سبزی ‌های تازه نقش آنتی اکسیدانی دارند و مصرف آن ها موجب افزایش حافظه می‌ شود. در واقع سبزی ‌های تازه با خنثی کردن رادیکال ‌‌های آزاد می ‌توانند حالت ارتجاعی رگ ‌های خونی را حفظ کنند و موجب خون ‌رسانی بهتر به مغز و اعصاب ‌شوند و بدین ترتیب از کاهش توانایی ‌های فکری و حافظه پیشگیری کند.