وقتی كه  شیر به كارخانه می رسد آن را در مخزن های بزرگ تری می ریزند. در این حال درجه حـرارت، طعم و بوی آن را آزمایش می كنند. آزمایش های دیگری نیز انجام می شود تا خوب از وضع بهداشتی و سالم بودن آن اطمینان پیدا كنند.

در این مرحله، تازه هنگام پاستوریزه كردن شیر فرا می رسد. یعنی آن كه باید آن را تا درجه معینی حرارت دهند تا تمام باكتری های زیان آورش نابود شوند.

این شیوه، را دانشمند مشهور فرانسوی لوئی پاستور به ما آموخته و به همین دلیل است كه نامش را پاستوریزه كردن نهاده اند.

 

 به دو شیوه می توان شیر را پاستوریزه كرد:

1 -  پاستوریزه كردن دراز مدت كه باید شیر را حداقل به مدت 30 دقیقه،   7/61 درجه حرارت بدهند.

2 -  پاستوریزه كردن كوتاه مدت كه آن را حداقل به مدت 15 ثانیه، 71 درجه حرارت می دهند.

 

در هر دو شیوه، پس از پایان مدت گرم كردن شیر، آن را به سرعت سرد می كنند.  ضمناً باید بسیار دقت شود تا شیر درست همان گونه كه شایسته نوشیدن انسان است تمیز و بهداشتی تهیه شود.